Farfalle Integrali con Zucchine & Gambero Rosso

Mi sono da poco ricreduta sul sapore e sulla qualità della pasta integrale. Lo scorso inverno ho acquistato una confezione di farfalle integrali "Barilla", perchè mi volevo mettere a dieta ma non volevo rinunciare ad un buon primo piatto a base di pesce.

Da premettere che in genere uso pochissimo olio e.v.o. per cucinare, anzi a volte addirittura non ne uso affatto (vedi ultime ricette con il tacchino) ma quando si tratta di preparare un primo di pasta o riso non posso non usarlo, soprattutto se non sono solo io a mangiarlo.

Non so perchè ho fatto questa premessa, ad ogni modo vi consiglio di provare la pasta integrale con il pesce, perchè è ottima, rimane al dente ed ha un buon sapore. ;)

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-160 gr. circa farfalle integrali "Barilla"

-200 gr. circa gambero rosso fresco e sgusciato

-1 zucchina media bio

-1/2 cipolla bianca bio

-2 spicchi d'aglio bio

-2 cucchiai olio evo bio

-vino bianco, brodo vegetale o di pesce, sale, peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite il gambero accuratamente (che dovrà pesare circa 200 gr. dagli scarti) e mettete da parte. Lavate la zucchina, tagliatela a cubetti e mettete da parte. In un pentolino medio mettete la cipolla tritata finemente, i 2 spicchi d'aglio (interi o tritati), il peperoncino e i 2 cucchiai d'olio evo. Fate cuocere a fiamma media.

Quando sia la cipolla che l'aglio saranno appassiti, aggiungete il gambero, le zucchine e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato del tutto, aggingete un mestolo di brodo, coprite e fate cuocere a fiamma medio/bassa. Quando sia le zucchine che il gambero saranno cotti, togliete dal fuoco e procedete con la preparazione della pasta, secondo le vostre abitudini ed i vostri gusti. Servite ben calda e, se volete, con una spolverata di Grana Padano.

BUON APPETITO! ;)