Ricette del Riciclo: Pizza Integrale Vegetariana con Mozzarella e Trentingrana

Buona domenica! Ecco un nuovo tag nel mio blog: Ricette del Riciclo. Sì, perchè mi è capitato tantissime volte di avere avanzi o cibi in frigo dei quali non sapevo cosa farmene e sono certa che è capitato tantissime volte anche a voi, quindi da oggi in poi posterò delle ricette preparate con ingredienti di riciclo! :)

Qualche giorno fa mi sono accorta di avere poca farina integrale, tantissime verdure e l'ultimo pezzo di Trentingrana in frigo e allora ho dato libero sfogo alla creatività, realizzando questa buonissima pizza! :)

Avevo anche terminato la passata di pomodoro (la classica base per la pizza!) ma no problem, ho risolto aggiungendo una manciata di pomodorini, visto che le verdure disponibili erano veramente tante! Che ne dite? Volete provare anche voi a riciclare i vostri avanzi?!

INGREDIENTI (PER 1 PIZZA DEL DIAMETRO DI 22 CM CIRCA)

Per la base:

-200 gr. farina 00 integrale

-10 gr. lievito di birra fresco

-100 ml latte parz. scremato tiepido

-25 gr. Vallè o margarina comune

-20 gr. zucchero

-10 gr. sale

Per condire:

-1/4 peperone rosso

-1/2 zucchina

-1 fungo grande

-1/2 melanzana

-6 pomodorini pachino

-100 gr. mozzarella

-scaglie di Trentingrana q.b.

-1 spicchio d'aglio

-Olio extra-vergine d'oliva Monte Schiavo q.b.

-sale, vino bianco, origano Cannamela q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete la farina integrale in una ciotola capiente, praticate un buco al centro e sbriciolatevi il lievito. Sciogliete quest'ultimo con un po' di latte e aggiungete lo zucchero, il sale e la margarina ammorbidita tagliata a cubetti. Continuate ad aggiungere pian piano tutto il latte, amalgamando con cura tutti gli ingredienti. Trasferite l'impasto sul piano da lavoro infarinato e impastate bene per almeno 10 minuti, avendo cura di sbattere l'impasto sul tavolo per attivare la lievitazione. Quando si sarà formata una palla piuttosto liscia ed elastica, rimettetela nuovamente nella ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per almeno 45 minuti.

Mentre aspettate che l'impasto lieviti a dovere, preparate il condimento lavando con cura tutte le verdure e tagliando a listarelle il peperone, affettando le melanzane e il fungo e infine tagliando a rondelle la zucchina. Friggete in abbondante olio di semi le fette di melanzana, asciugatele e mettetele da parte.

In una pentola capiente mettete 2 cucchiai d'olio e.v.o. e lo spicchio d'aglio schiacciato. Fate dorare quest'ultimo e aggiungete le verdure (zucchine, funghi e peperoni). Fatele saltare per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato del tutto, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Quando le verdure sono cotte, aggiustate di sale e aggiungete i pomodorini tagliati a metà, mescolate con cura e ultimate la cottura (basteranno 2 minuti appena).

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto con l'ausilio di un mattarello e trasferitelo in una teglia rotonda ben oleata. Versatevi sopra le verdure (tiepide) ed infornate a 200°C per 30 minuti circa. 5 minuti prima della fine della cottura, cospargete di mozzarella a cubetti e scaglie di Trentingrana e infornate nuovamente per far sciogliere i formaggi. Prima di servire spolverizzate con un po' di origano.

BUON APPETITO! ;)