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venerdì 6 settembre 2013

Brioches col Tuppo

 
Nel post precedente vi ho parlato di una golosa abitudine siciliana, ovvero quella di consumare la granita insieme ad un'insolita brioche (la Brioscia cu Tuppu). Vi ho spiegato la ricetta della granita alla mandorla ed oggi vi insegnerò a preparare delle soffici brioches col tuppo.

martedì 3 settembre 2013

Granita alla Mandorla

Coppetta e cucchiaino Poloplast

L'estate mi piace anche perchè posso consumare tutti i gelati e granite che voglio (dieta permettendo!), con la scusa che c'è caldo e devo rinfrescarmi. :)
Come la maggior parte di voi sapranno, la granita è una ricetta tipica siciliana preparata con acqua, zucchero e un succo di frutta ma può essere preparata anche con le mandorle, il pistacchio, il caffè oppure il cacao.

domenica 9 dicembre 2012

La mia rosticceria per l'Immacolata


La prima delle tante festività natalizie di questo 2012 è arrivata con tanto freddo e tanta neve (in alcune località, per fortuna non a Palermo). Ho trascorso la giornata dell'Immacolata a casa con i miei familiari e, per l'occasione, ho preparato un po' di rosticceria mignon composta da rollò con wurstel e ravazzate con spinaci, ricotta e mozzarella. Non potevano mancare patatine e salatini, accompagnati da Coca Cola Light e Cuvée Brut Rosè Carpenè Malvolti, un vino frizzante che è stato molto gradito!
Domani posterò la ricetta delle mie ravazzatine ricotta e spinaci, per quella dei rollò con wurstel dovete semplicemente cliccare QUI.
Vi lascio una carrellata di deliziose foto e vi auguro una Buona Domenica! ;)





martedì 18 settembre 2012

I Cannoli Siciliani di PENNISI


Da brava siciliana non posso non conoscere ed apprezzare i famosi cannoli! :) Non sapete cosa sono i cannoli siciliani?! Sono dei dolci dalla forma piuttosto cilindrica, composti da una cialda fritta (ma non untuosa!) che solitamente viene riempita con la ricotta di pecora zuccherata e con gocce di cioccolato fondente.
Oggi i cannoli li trovate anche farciti con la crema pasticcera, al pistacchio o al cioccolato ma quelli classici sono proprio con la ricotta, le gocce di cioccolato e decorati con la frutta candita.
Un'azienda che ho conosciuto da pochissimo (ma che già apprezzo molto) è PENNISI, che da circa 20 anni produce le "scorze" (o "scocce", in siciliano) di cannolo, ovvero le cialde da farcire.
Essendo nipote di pasticciere, fin da piccola ho fatto scorpacciate di cannoli ma non ho mai assaggiato delle scorze così croccanti, così profumate (grazie alla cannella) e così buone!
L'azienda si trova nel territorio catanese e più precisamente a Belpasso, un paesino alle falde dell'Etna.
La lavorazione dei prodotti è artigianale e con gli ingredienti della classica ed antichissima ricetta, ovvero farina, zucchero, strutto, uova, vino, ecc...
L'azienda gode di popolarità al livello non solo nazionale ma anche internazionale, dove ormai da decenni sono sempre più apprezzati.
Le scorze di cannolo PENNISI sono reperibili sia nei migliori supermercati che nelle pasticcerie e sono disponibili sia in formato mignon (come quelli preparati da me) che grandi.
Come potete vedere nelle foto, sono confezionati con cura, al fine di mantenere inalterate le caratteristiche e la bontà del prodotto.




Vi invito a visitare il loro sito, che si chiama Cannoli di Sicilia cliccando QUI!

Qui di seguito vi spiego come ho farcito io questi cannoli mignon. Sono facili da preparare e buonissimi!!! :)

INGREDIENTI (PER 24 CANNOLI MIGNON):
-400 gr. ricotta di pecora
-80 gr. zucchero a velo + q.b. per spolverizzare
-1 confezione di Cannoli di Sicilia PENNISI formato mignon

PREPARAZIONE:
Sgocciolate bene la ricotta, mettetela in una ciotola capiente (possibilmente in vetro) insieme allo zucchero a velo. Rimescolate finchè il composto diventerà omogeneo. Farcite adesso i cannoli mignon PENNISI e spolverizzateli con zucchero a velo.


BUON APPETITO! ;)


sabato 16 giugno 2012

Anelletti Siciliani Vegetariani al Forno (Light)

Gli anelletti al forno sono un tipico piatto palermitano ma vengono cucinati in tutta la Sicilia. Si tratta di un primo piatto molto gustoso ma anche molto pesante da digerire e molto calorico, poichè la ricetta originale prevede che vengano preparati con il ragù, le uova bollite, formaggi e c'è addirittura chi aggiunge anche i wurstel!!!
La mia versione è invece preparata con verdure (quelle che avevo in casa) ed un po' di mozzarella. Le melanzane le ho fritte ma la prossima volta le farò grigliate.

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-100 gr. anelletti siciliani
-1/2 melanzana lunga
-1 zucchina genovese piccola
-1 cipolla bianca piccola bio
-1/2 carota bio
-100 ml passata di pomodoro Siccagno da agricoltura biologica
-2 cucchiai olio e.v.o. bio
-2 cucchiai piselli surgelati bio
-100 gr. mozzarella fior di latte
-sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE:
In un pentolino mettete l'acqua per sbollentare i pisellini secondo le vostre abitudini. Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti, friggeteli in abbondante olio e mettete da parte.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con i 2 cucchiai d'olio a fiamma media. Aggiungete la zucchina e la carota tagliate a cubetti e lasciate cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Abbassate la fiamma, unite la passata di pomodoro e coprite con un coperchio. Nel frattempo i pisellini saranno già cotti, quindi scolateli ed uniteli al sugo. Quando le verdure saranno cotte (ma non troppo!), aggiungete le melanzane fritte, salate e pepate a piacere e togliete dal fuoco.
Adesso potrete preparare la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolatela al dente (questo formato di pasta non si scuocerà mai) e mantecate con il sugo.
Prendete ora una teglia, oleatela e cospargetela di pangrattato. Versatevi la pasta condita. All'interno della pasta infilate dei cubetti di mozzarella, cospragete nuovamente di pangrattato e fate gratinare in forno per circa 15 minuti a 200° circa.


BUON APPETITO! ;)

domenica 6 maggio 2012

Malloreddus con Pesce Spada & Melanzane Fritte

 
Questo è uno dei miei primi piatti a base di pesce preferiti, nonchè uno dei miei cavalli di battaglia. Ogni volta che lo preparo è sempre un successo. Ne vado ghiotta! :)
E' un classico piatto siciliano o almeno credo... Ad ogni modo, un paio d'anni fa ho mangiato al ristorante "Il Delfino" di Sferracavallo (PA) questo formato di pasta (i malloreddus) abbinato al pesce spada, pomodoro e carciofi. Mi sono subito innamorata della ruvidità e della "callosità" di questo formato di pasta e ogni volta che preparo un primo piatto con il pesce spada gliela abbino sempre.
E' facile da preparare, molto ma molto buono e soprattutto profumato, grazie alla menta! :)

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-160 gr. pasta malloreddus o altra pasta corta
-1 fetta media e spessa di pesce spada fresco
-1 melanzana media
-passata di pomodoro bio q.b.
-2 cucchiai olio e.v.o. bio
-2 spicchi d'aglio
-olio di semi di girasole bio (per friggere)
-sale, peperoncino e menta q.b.

PREPARAZIONE:
Lavate la fetta di pesce spada con acqua e sale, togliete la pelle tutta intorno ed eventuali lische, tagliatela a cubetti e mettete da parte. Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Friggete i cubetti in abbondante olio di semi (che dovrà essere ben caldo) e mettete da parte.
In una pentola abbastanza capiente mettete gli spicchi d'aglio tritati finemente, i 2 cucchiai d'olio e.v.o. ed il peperoncino e quando l'aglio sarà dorato aggiungete la passata di pomodoro (circa 1 bicchiere da 150 ml).
Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma media. Aggiungete ora i cubetti di pesce spada, rimescolate bene e coprite con un coperchio. Fate cuocere per almeno 10 minuti, rimescolando di tanto in tanto per controllare la cottura del pesce spada. Vi accorgerete che il pesce spada è cotto quando diventa sodo e bianchiccio. Qualche minuto prima di terminare la cottura, aggiungete le melanzane fritte. Togliete quindi dal fuoco e aggiungete qualche foglia di menta.
Successivamente preparate la pasta secondo le vostre abitudini e i vostri gusti. Scolatela al dente e mantecate in padella per un paio di minuti a fiamma vivace, per insaporire bene la pasta. Servite caldissima.
 
BUON APPETITO! ;)


lunedì 19 marzo 2012

U SFINCIUNI (Sfincione Palermitano)



Oggi, che è la Festa del Papà, ho preparato lo sfincione.
Si tratta di un piatto tipico palermitano molto famoso simile alla pizza al taglio, preparato con ingredienti semplici e poveri.

lunedì 9 gennaio 2012

Cous Cous di Pesce

Amo tutti i primi piatti a base di pesce, perchè sono gustosi ma facilmente digeribili e poi si presentano sempre in maniera elegante, soprattutto se accompagnati da un buon vino bianco...
Ieri ho preparato questo buonissimo cous cous. In genere il sabato vado in pescheria e cerco sempre di variare nella scelta del pesce ma quando i miei occhi cadono sul preparato per primi piatti non riesco a non prenderne almeno 2 porzioni!
Il cous cous è facile da preparare: basta seguire le istruzioni sulla scatola e cucinare a parte il condimento, che sia di pesce, di carne o di verdure.
Un primo piatto tipico della provincia di Trapani (ma con origini arabe), l'ho mangiato per la prima volta 3 anni fa a Ferragosto, in un ristorante/trattoria a San Vito Lo Capo (TP)... Da allora lo cucino spesso, sia con il pesce che con le verdure e non mi stanca mai!

INGREDIENTI PER IL SUGO (PER 2 PERSONE):
-250 gr. circa pesce misto già pulito e tagliato a cubetti
-250 ml polpa di pomodoro
-2 spicchi d'aglio
-2 cucchiai olio e.v.o.
-peperoncino, vino bianco per sfumare, brodo di pesce, sale q.b.

INGREDIENTI PER IL COUS COUS (PER 2 PERSONE):
-140 gr. cous cous
-280 ml acqua
-2 cucchiai olio e.v.o.
-1 pizzico di sale

PREPARAZIONE DEL SUGO:
In una pentola di medie dimensioni mettete l'aglio tritato, il peperoncino e 2 cucchiai di olio e.v.o. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete il pesce e dopo qualche minuto sfumate con del vino bianco (quantità a piacere). Quando il vino sarà del tutto evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fiamma moderata per almeno 15 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi eccessivamente, diluitelo con 1 mestolo di brodo di pesce (che avrete preparato in precedenza).
A cottura ultimata, salate e aggiungete un trito di prezzemolo fresco (facoltativo).

PREPARAZIONE DEL COUS COUS:
Seguite le istruzioni sul retro della scatola e quando sarà pronto unite delicatamente al cous cous il 50% del sugo di pesce. Mettete nei piatti e guarnite con il resto del sugo. Servite molto caldo e non troppo asciutto (a me piace così!).

BUON APPETITO! ;)


venerdì 6 gennaio 2012

Piccoli Calzoni Fritti Palermitani

Ciao a tutti/e e Felice Epifania! :)
Oggi a causa del maltempo (poco fa è nevicato!) sono rimasta a casa e stamattina ho preparato dei buonissimi calzoncini fritti con 2 tipi di ripieno: una parte li ho conditi con prosciutto cotto & Galbanino, il resto li ho preparati con prosciutto cotto & wurstel.
Era da un po' di tempo che non mi impiastricciavo le mani di farina, a causa della mancanza di tempo ma mi piace dilettarmi a preparare pizze, focacce, calzoni, torte salate, gateau, ecc... ecc... Sono veramente un'appassionata di prodotto da forno, eheheheh!
Ma torniamo a parlare dei miei piccoli calzoni: sono andati a ruba ma sono riuscita a fare una carrellata di foto in tempo! :)





Sono facili da preparare ma chi non è molto esperto deve rispettare sempre le dosi... Io per l'acqua ed il sale ho fatto ad occhio ma solo perchè ormai so come fare...

INGREDIENTI (PER 500 GR. DI FARINA):
-1 panetto di lievito fresco
-200 ml circa di acqua tiepida
-500 gr. di farina Manitoba oppure 00
-40 gr. zucchero
-45 gr. burro oppure margarina
-8 gr. circa di sale

PREPARAZIONE:
Mettere la farina a fontana e all'interno posizionare il lievito briciolato. Con l'aiuto dell'acqua tiepida, sciogliere il lievito e piano piano incorporare la farina. Aggiungere il burro morbido (io l'ho sciolto in un pentolino per evitare grumi), lo zucchero ed il sale e cominciare ad impastare bene per almeno 10 minuti, sbattendo di tanto in tanto l'impasto per attivare il lievito.
L'impasto deve essere fluido ed appiccicoso, se mettete troppa farina non sarà mai soffice!!!
Quando l'impasto sarà diventato una bella palla, metterlo in un recipiente coperto da un canovaccio e a riposare in un luogo dove la temperatura sia calda, lontano dalle finestre e balconi per circa 45 minuti.
L'impasto dovrà raddoppiare di volume, se così non dovesse essere allora attendere per almeno un'altra mezz'ora.
Quando la lievitazione sarà andata a buon fine, formate tante palline della dimensione di 1 palmo di mano e stenderle con il mattarello ad una ad una. Adagiare al centro di ognuna di esse il condimento a vostro piacere, chiuderle a mezza luna inumidendo i bordi con dell'acqua e posizionarli in un vassoio.
Friggerli in abbondante olio non troppo caldo (altrimenti restano crudi all'interno e fuori bruciati!), girandoli di tanto in tanto. Servirli tiepidi.

BUON APPETITO! ;)