Fusilli Integrali con Pesto di Zucchine e Pesce Spada

Nel post precedente vi ho spiegato come si prepara il pesto di zucchine, che poi ho utilizzato per questo primo piatto.

I fusilli sono il formato di pasta che preferisco in assoluto (insieme alla pasta lunga) e questa pasta integrale di Benedetto Cavalieri è davvero ottima!

Preparare questo piatto è facile e piuttosto veloce, inoltre è anche leggero.

INGREDIENTI (PER 4 BICCHIERINI):
-60 gr. pasta integrale Benedetto Cavalieri (bio)
-1/2 fetta di pesce spada fresco
-1 cucchiaio olio extra-vergine d'oliva
-1 spicchio d'aglio bio
-2 cucchiai vino bianco
-sale, pepe q.b.
-4 ciotoline Finger Food Atmosfera Italiana

Per il Pesto di Zucchine:

-2 zucchine di medie dimensioni

-1 cucchiaio di pinoli (bio)

-2 cucchiai Grana Padano grattugiato (bio)

-4 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
-10 foglioline di menta
-sale q.b.

PREPARAZIONE:
Innanzitutto preparate il pesto seguendo questo procedimento: lavate le zucchine e asciugatele. Togliete le estremità e poi tagliatele per lungo in 4 parti uguali. Eliminate con cura la parte centrale (con i filamenti e semini) e mettetela da parte.

Tagliate le zucchine a cubetti piuttosto piccoli e metteteli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti (escluso il formaggio grattugiato). Frullate per bene, finchè il composto diventa una bella crema. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua minerale. Rimescolate con cura aggiungendo il Grana Padano, quindi mettete da parte.

Togliete l'eventuale pelle al pesce spada e tagliatelo a piccoli cubetti. In una padella mettete 1 cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio è dorato aggiungete il pesce spada. Fate rosolare e sfumate con il vino bianco. Quando sarà del tutto evaporato, togliete dal fuoco, salate leggermente, pepate ed unite il pesce al pesto.

Cuocete la pasta integrale Benedetto Cavalieri in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela con il sugo preparato. Servite nelle apposite ciotoline Finger Food e guarnite, a piacere, con delle fettine di zucchine.

Con questa ricetta partecipo al contest "RICETTE ESTIVE LEGGERE - PASTA INTEGRALE CAVALIERI IN ACCESSORI FINGER FOOD" organizzato da ATMOSFERA ITALIANA.

BUON APPETITO! ;)