Risotto con Asparagi Selvatici e Salsiccia

Ben trovati! La ricetta di oggi è un risotto cremoso e molto gustoso, grazie alla presenza degli asparagi selvatici e della salsiccia di suino. Un primo piatto ideale da preparare in primavera, quando gli asparagi sono facilmente reperibili. A me li regala il mio ragazzo, che si diverte ad andare a raccoglierli nei bischi attorno al suo paesino di montagna.

A questa ricetta ho abbinato il vino rosso Sass Ter Refosco - La Delizia

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-160 gr. riso

-150 gr. salsiccia sbriciolata

-1/2 cipolla bianca

-4 cucchiai olio extra vergine d'oliva bio

-50 ml Vino Rosso Sass Ter Refosco - La Delizia

-2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato

-1 noce di burro

-brodo di carne, sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti gli asparagi selvatici. A parte tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino d’acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla.

Quando l’acqua sarà evaporata del tutto aggiungete l’olio e.v.o. e mescolate con cura. Lasciate soffriggere la cipolla per un paio di minuti, dopo di che aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma vivace. Unite gli asparagi a pezzetti e successivamente la salsiccia sbriciolata, mescolate e sfumate con il vino rosso. Quando quest’ultimo è evaporato, bagnate con 3-4 mestoli di brodo di carne bollente fino a coprire interamente il riso. Mescolate delicatamente e lasciate cuocere. Se durante la cottura il riso assorbirà il brodo troppo velocemente, aggiungetene qualche altro mestolo ma senza esagerare.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Servite il risotto ben caldo.

BUON APPETITO! ;-)