Riso Freddo Primaverile

Anche se negli ultimi giorni il clima è stato abbastanza rigido, oggi vi propongo una ricetta particolarmente primaverile e anche molto appetitosa.

Il Riso Freddo Primaverile è un primo piatto ricco e saporito, ideale da servire per un buffet di compleanno oppure per un aperitivo in compagnia di amici. E' anche ottimo per un pranzo veloce, lo si può preparare con un largo anticipo per poi essere riposto in frigorifero al momento di consumare.

Se lo preparate la sera prima, prima di consumarlo aggiungete 1-2 cucchiai di maionese (per evitare che risulti un po' asciutto). Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate! :-)

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INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

-200 gr. riso

-5 Pomodori Secchi Biologici Agriblea

-100 gr. Olive Nere Leccino Denocciolate all'Abruzzese Ficacci

-1 zucchina media

-130 gr. wurstel di suino

-100 gr. mozzarella

-4 cucchiai maionese

-sale, origano q.b.

PREPARAZIONE:

Innanzitutto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, che servirà per cuocere il riso. Nel frattempo mettete a rinvenire i pomodori secchi in una ciotolina con poca acqua tiepida per circa 10 minuti.

Affettate la zucchina e fatela saltare in una padella con 2 cucchiai d’olio e.v.o. e uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando le zucchine diventano tenere, trasferitele su un piatto, regolate di sale e tenete da parte. Scolate il riso al dente e lasciatelo raffreddare completamente prima di condirlo.

In un’ampia insalatiera di vetro mettete le olive nere denocciolate, i pomodori secchi ben strizzati e tagliati grossolanamente, le zucchine saltate, la mozzarella tagliata a cubetti e i wurstel tagliati a rondelle. Unite il riso (ormai a temperatura ambiente) e la maionese, mescolate con cura e se necessario aggiungete un pizzico di sale.

Tenete in frigorifero fino al momento di consumare; l'ideale è servire il riso freddo all'interno di coppette finger food con una spolverizzata di origano essiccato.

BUON APPETITO! ;-)