Polpette di Melanzane Light con Ricotta Salata Spadi

Essere a dieta non significa magiare cibi senza sapore... Spesso vi ho proposto ricette light (dagli antipasti ai dolci) e ogni volta le ho personalizzate, al fine di realizzare qualcosa di unico, appetitoso e leggero.

"La Cucina al Sacco" e La Mia Ricetta: Bocconcini di Tacchino alla Paprika con Verdure

Poco più di un mesetto fa sono stata invitata a partecipare ad una nuova iniziativa di Cuki & Cannamela, che si chiama "La Cucina al Sacco".

Ricette del Riciclo: Polpette di Suino con Bella Lodi

Rieccomi nuovamente con il tag "Ricette del Riciclo"! Questa volta mi è avanzato un po' di tritato di salsiccia (lo avevo utilizzato in QUESTA RICETTA) e ho pensato bene di preparare delle gustose polpette.

Ossobuco di Tacchino al Forno con Patate

L'ossobuco di tacchino è un'alternativa più leggera (ed economica) al classico ossobuco di vitello, per meglio intenderci il noto ossobuco "alla milanese".

Vi avevo già proposto una ricetta di ossobuco di tacchino QUI, oggi invece vi presento questa variante senza pomodoro.

Facile e veloce da preparare, come sempre consiglio di mettere la carne a marinare con il vino e gli aromi, per eliminare il sapore di selvaggina.

Questo è stato il mio pranzo domenicale, poichè completo in proteine, carboidrati e grassi... Cosa volete di più?! :)

Bocconcini di Tacchino al Forno con Patate ed Aromi

C'è poco da dire su questo piatto semplice, leggero e gustoso... E' facile da preparare ma come sempre consiglio di non saltare il passaggio della marinatura nel vino e spezie (è importante eliminare il sapore della selvaggina).

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-300 gr. circa bocconcini di tacchino

-2 patate medie bio

-3 cucchiai Olio Dante Extra Vergine d'Oliva

-vino rosso, rosmarino, salvia, sale, pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete i bocconcini di tacchino in una vaschetta di alluminio con vino rosso ed aromi (vanno bene quelli che avete in casa). Lasciate marinare da 1 a 3 ore, quindi scolate i bocconcini di tacchino e metteteli in una teglia da forno. Nel frattempo lavate, pelate ed affettate le patate. Unite queste ultime al tacchino, aggiungete l'olio d'oliva, il sale ed altri aromi, rimescolate bene ed infornate a 200-220°C per circa 25 minuti o comunque finchè non sarà tutto cotto e ben dorato. Servite caldo o tiepido.

BUON APPETITO! ;)

Spezzatino di Tacchino con Patate

Vi avevo già proposto lo Spezzatino di Tacchino in versione Light in QUESTO POST, oggi invece vi presento una variante più "appetitosa" per chi non è interessato/a a mantenere la linea e che apprezza lo spezzatino con le patate! :)

In realtà anche questa versione è leggera e facilmente digeribile (proprio perchè stiamo parlando di carne bianca) ma l'utilizzo dell'olio d'oliva e delle patate aggiunge qualche caloria in più ma non disperate: potete sempre eliminare il pane per ridurre l'apporto di calorie! ;)
E' importante utilizzare gli aromi per insaporire la carne e, quindi, eliminare il sapore di selvaggina. Per questo piatto infatti ho utilizzato questo insaporitore...

INGREDIENTI (PER 2-3 PERSONE):

-350 gr. spezzatino di tacchino

-2 patate grandi bio

-1/2 cipolla bianca bio

-3 cucchiai Olio Dante Extra Vergine d'Oliva

-2 cucchiai Triplo Concentrato di Pomodoro MUTTI

-1 cucchiaino Insaporitore per Carni in Umido e Stufate Ariosto

-1 foglia alloro

-vino rosso, sale, prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE:

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola capiente con qualche cucchiaio d'acqua e la foglia d'alloro. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa, quindi lasciate ammorbidire la cipolla. Quando l'acqua è evaporata del tutto, aggiungete l'olio e lasciate soffriggere finchè la cipolla diventa dorata.

Aggiungete ora le patate tagliate a cubetti ed il tacchino. Lasciate rosolare per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino rosso.

Quando il vino è evaporato del tutto, aggiungete il Triplo Concentrato di pomodoro precedentemente diluito con 25 ml d'acqua tiepida. Rimescolate con cura, aggiungete l'insaporitore Ariosto, aggiustate di sale e coprite con un coperchio. Continuate la cottura fino a quando sia le patate che il tacchino sono cotti. Prima di servire, decorate il piatto con del prezzemolo tritato fresco.

UN PICCOLO CONSIGLIO: le patate richiedono dei tempi di cottura maggiori rispetto al tacchino, quindi è consigliabile tagliarle a cubetti non troppo grandi, altrimenti resteranno un po' crude.

BUON APPETITO! ;)

Ossobuco di Tacchino con Pomodorini Datterini

L'ossobuco di tacchino è tra i miei secondi piatti preferiti; lo mangio sempre volentieri, perchè è facile da digerire e si presenta anche bene se si hanno ospiti. Inoltre è un piatto economico e con questa crisi che stiamo vivendo attualmente è importante risparmiare!

Bisogna seguire alcuni passaggi che rubano un po' di tempo ma sono indispensabili per la riuscita del piatto.

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-2 fette di ossobuco di tacchino

-1 confezione Pomodorini Datterini MUTTI

-4 cucchiai Olio Dante Extra Vergine d'Oliva

-2 cucchiaini Insaporitore per carni in umido e stufate Ariosto

-1/2 cipolla bio

- buccia di 1 limone non trattato grattugiata

-vino rosso, farina, sale, salvia, rosmarino, q.b.

PREPARAZIONE:

Prendete le 2 fette di ossobuco di tacchino e posizionatele in una teglia di alluminio monouso. Ricoprite con il vino rosso q.b. (in genere devono essere ricoperte dal vino ma non eccessivamente), l'Insaporitore per carni in umido e stufate Ariosto e altri aromi a vostra scelta (io ho utilizzato rosmarino e salvia). Lasciate marinare il tacchino per circa 1-2 ore o anche tutta la notte se volete che diventi bello saporito.

Trascorso il tempo della marinatura, scolate il tacchino e passatelo nella farina. In una padella mettete 2 cucchiai d'Olio Dante e quando sarà caldo saltate il tacchino, girandolo da entrambi i lati. Sfumate con un po' del vino della marinatura e lasciate evaporare.

Quando il tacchino è ben rosolato, uscitelo dalla padella e mettetelo da parte. Preparate un soffritto di cipolla con altri 2 cucchiai d'olio e quando la cipolla è dorata unitevi i Pomodori Datterini MUTTI con il loro sughetto. Fate insaporire per qualche minuto, aggiustate di sale e adagiatevi quindi l'ossobuco di tacchino.

Fate cuocere per circa 20 minuti girandolo da entrambi i lati e quando è cotto cospargete di buccia grattugiata di limone, per dare un tocco di sapore in più al vostro piatto. Servite caldo.

BUON APPETITO! ;)

Involtini di Tacchino con Prosciutto Cotto e Mozzarella

L'avrò detto troppe volte ma lo voglio dire ancora un'altra volta: io mangio solo tacchino!

La carne di tacchino è facilmente digeribile e contiene pochissime calorie, può essere cucinata in tantissimi modi e non stanca mai. Inoltre piace anche ai bambini, soprattutto se fatta a cotoletta! :)

Questi involtini sono nati dall'esigenza di dover smaltire del prosciutto cotto e della mozzarella. Non ho "rubato" la ricetta a nessuno, non l'ho letta in nessun libro di cucina o rivista, sono stati una mia idea ma sono certa che qualcun'altro li avrà già preparati prima di me.

Realizzarli non è affatto difficile e sono certa che con un po' di pazienza potrete prepararli anche voi! ;)

INGREDIENTI (PER 6 INVOLTINI):

-3 fettine sottili di tacchino

-3 fette di prosciutto cotto

-1 mozzarella o poco meno

-Olio Dante, pangrattato, sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate ciascuna fettina di tacchino a metà in maniera trasversale (obliqua), ricaverete così 6 pezzetti di carne che diventeranno i vostri involtini.

Sopra ogni lembo di carne adagiate un piccolo strato di prosciutto cotto e sopra quest'ultimo un piccolo cubetto di mozzarella (ben sgocciolata). Arrotolate il lembo di carne, facendo attenzione a chiudere bene le estremità, altrimenti poi durante la cottura uscirà la mozzarella. Per assicurarvi che gli involtini siano chiusi bene aiutatevi con degli stuzzicadenti, che poi verranno tolti accuratamente prima di servirli.

A questo punto potete procedere con la panatura. Oleate bene ciascun involtino e passateli nel pangrattato, quindi disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Salate, pepate ed infornate a 200-220° per circa 25 minuti o comunque finchè gli involtini avranno una bella doratura.

Serviteli tiepidi e possibilmente accompagnati da una porzione di verdure. Io li ho serviti con questo Misto Mediterraneo.

BUON APPETITO! ;)

Nigiri al Salmone Affumicato (Light)

Qualche giorno fa ho visto il post di Giusy con il suo sushi e mi è venuta davvero voglia di mangiarlo ma, ahimè, non sono molto esperta e quindi mi sono cimentata solo nella preparazione dei Nigiri.

Devo ammettere che anche con il salmone affumicato sono molto buoni (la vera ricetta giapponese prevede il salmone freschissimo crudo ma io non possiedo l'abbattitore di temperatura, quindi non mi rischio a mangiare il pesce crudo fai-da-me!)... Devo provarli anche con il tonno affumicato e con il pesce spada affumicato! :)

E' stata una ricetta dell'ultimo minuto e non mi è stato possibile abbinare la salsina alla soia ed il wasabi ma prometto che la prossima volta sarò ben fornita di tutto!!! :D Ricetta facile, veloce e light!

INGREDIENTI (PER 1 PERSONA):

-55 gr. riso

-3 fettine di salmone affumicato norvegese poco salato

-sale q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Fatelo raffreddare e poi con le mani bagnate formate delle palline di riso leggermente allungate. Fate in modo che il riso sia ben compatto. Adagiate le palline di riso su un piatto da portata e mettete sopra ogni pallina una fettina di salmone affumicato. Mangiate subito, se avete l'acquolina in bocca! :D

BUON APPETITO! ;)

Sformato di Zucchine & Wurstel (Light)

Lo so che appena avete letto la parola "wurstel" vi siete chiesti perchè io abbia insinuato che sia una ricetta light! :) E ora ve lo spiego: anche se come ingrediente in questa ricetta ci sono i wurstel (di suino, che contengono circa 250 Kcal. per 100 gr.), non c'è nessun'altro tipo di grassi aggiunti... Niente olio, niente burro e neppure margarina! La cottura avviene in forno e la teglia viene foderata di carta da forno.

Potrebbe essere un ottimo antipasto/finger food da aperitivo, se servito freddo e tagliato a cubetti (come ho fatto io), oppure un secondo piatto se tagliato a spicchi e servito caldo... La scelta a voi! ;)

Potete anche sostituire i wurstel con del prosciutto cotto magro, perchè no... Ad ogni modo è un'idea interessante per non mangiare sempre le stesse cose!

INGREDIENTI (PER 2-3 PERSONE):

-3 uova bio

-2 zucchine piccole bio

-1 confezione da 4 wurstel piccoli di suino

-3 cucchiai pangrattato

-1 cucchiaio di latte parz. scremato

-sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore per circa 15 minuti. Trasferitele in una ciotola capiente per farle raffreddare. Tagliate a cubetti molto piccoli i wurstel ed uniteli alle zucchine. In un piatto a parte, sbattete le uova, aggiustate di sale e pepe e versatele sulle zucchine ed i wurstel. Aggiungete il pangrattato ed il latte, rimescolate bene tutti gli ingredienti e versate il composto in una teglia rivestita di carta da forno. Livellate con l'ausilio di un cucchiaio, aggiungete un'ultima spolverata di pepe ed infornate a 200° per 25 minuti circa. Fate raffreddare prima di tagliare.

BUON APPETITO! ;)

Hamburger di Tacchino alle Carote & Rosmarino (Light)

Che mangio spesso il tacchino, ormai è chiaro a tutti! :) E le mie ragioni sul fatto che non amo il sapore stopposo della carne mi spingono come sempre a "creare" e a sperimentare nuovi sapori e ricette.

Questi hamburger (privi di grassi e pangrattato) sono molto leggeri e gustosi (grazie al rosmarino) ma anche dolci (grazie alle carote) e gradevoli al palato... Un modo diverso per fare mangiare la carne bianca ai più piccoli. ;)

Si possono cucinare in forno senza olio oppure in padella con 1 filo d'olio e.v.o. (come ha fatto mia mamma). Se non siete a dieta, ve li consiglio con uno strato generoso di maionese, altrimenti con del succo di limone.

INGREDIENTI (PER 4 HAMBURGER):

-3 fette di tacchino (io NO OGM Coop)

-1 carota grande bio

-1 rametto di rosmarino secco

-sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti piuttosto grossi il tacchino e la carota, metteteli nel mixer insieme al rosmarino e ad 1 pizzico di sale e frullate tutto fino a che non diventeranno un composto liscio.

Con le mani bagnate formate 4 palline piuttosto grosse che poi appiattirete leggermente. Potete conservarli in frigo per 2 giorni circa oppure cuocerle direttamente. Ottimi se serviti caldi o tiepidi.

BUON APPETITO! ;)

Cotoletta di Tacchino con Cipolla ed Erbette (Light)

Ormai avrete intuito che mi piacere "creare" con il tacchino... Da ex-vegetariana, non sopporto il sapore e la gommosità della carne, quindi preferisco frullarla insieme ad altri ortaggi o aromi, al fine di conferirgli un sapore migliore.

Questa volta il mio esperimento includeva la cipolla (cruda) e varie erbette/aromi, quali basilico fresco, rosmarino (secco) e pepe. La cipolla gli ha conferito un sapore gustoso ed un aroma che mi ricordano tanto gli hamburger alla cipolla che in genere si trovano nei supermercati... Ottimo esperimento, me ne sono pappate ben 2 (erano piccole!)... E sono leggere, perchè non contengono olio (come al solito) e sono state cotte in forno! :)

INGREDIENTI (PER 2 COTOLETTE):

-200 gr. circa tacchino

-1 albume

-5 cucchiai pancarrè frullato

-1 spicchio di cipolla bianca bio

-4 foglie di basilico fresco

-1 manciata di rosmarino (secco)

-pepe, sale q.b.

Per la panatura: 2 cucchiai di pangrattato

PREPARAZIONE:

Tagliate il tacchino e la cipolla a pezzetti piuttosto grossi e metteteli nel mixer, insieme alle foglie di basilico ed al rosmarino. Se avete altre erbette/aromi vanno bene ugualmente, purchè gli conferiscano un buon sapore.

Tritate bene il tutto e mettete il composto in una ciotola capiente. Aggiungete l'albume, i cucchiai di pancarrè frullato, il sale ed il pepe ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Con le mani umide, formate 2 cotolette di medie dimensioni e passatele nel pangrattato. Trasferitele su una teglia rivestita da carta da forno ed infornate a 200° per circa 20 minuti, girando a metà cottura le cotolette, per assicurarvi che non restino umide sotto. Servite ben calde, accompagnate da una bella insalatona e condite con succo di limone.

BUON APPETITO! ;) 

Polpette di Melanzane al Sesamo (Light)

Le polpette di melanzane sono un classico antipasto/secondo tipico siciliano... Non so se anche in altre regioni vengono cucinate spesso ma qui, a Palermo, d'estate sono un piatto molto usuale. L'ingrediente che non può mancare è la menta fresca, che gli conferisce un buon aroma e sapore.

Questa mia rivisitazione presenta il sesamo come panatura esterna, che gli dona un sapore un po' croccante. Ovviamente il sesamo non piace a tutti ma vi consiglio di provarle! Questa mia ricetta non contiene grassi aggiunti e la cottura avviene al forno, quindi si può ritenere un piatto light. :)

INGREDIENTI (PER 7 POLPETTE MEDIE):

-1 melanzana lunga e grande

-1 uovo bio

- 3 cucchiai pangrattato

-1 cucchiaio farina

-3 o 4 foglioline di menta fresca

-1 ciuffetto di prezzemolo

-sale, sesamo, pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate la melanzana, sbucciatela e tagliatela a cubetti piuttosto grandi. Fatela bollire in abbondante acqua salata, quando sarà cotta scolatela e premete bene con un cucchiaio, per fare uscire l'acqua in eccesso. Passatela con il passapomodoro oppure schiacciatela con una forchetta, quindi aggiungete tutti gli ingredienti (tranne il sesamo) mescolando bene. Formate tante polpettine, passatele nel sesamo e posizionatele su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 200° per circa 15 minuti. Servite ben calde.

 BUON APPETITO! ;)

Crocchette di Tacchino con Verdure (light)

Molte volte al supermercato ho notato che nel reparto della carne (soprattutto in quella pre-confezionata tipo Aia o Amadori) ci sono tantissime varietà di cotolette, crocchette e nuggets di pollo e mi sono sempre chiesta perchè non le fanno anche di tacchino... Ora voi direte che qualcosa in giro esiste ma non c'è molta scelta e comunque sono tutte a livello industriale e non sai cosa ci trovi dentro, pur essendoci tutto scritto nelle etichette.

Io, che ultimamente sono a dieta più che mai, avevo a casa delle fettine di tacchino che a guardarle facevano chiudere l'appetito, così mi sono detta: "Ma davvero non posso creare nulla per farle diventare appetitose ma senza grassi aggiunti?!" Ed ecco che sono venute fuori loro! :)

Penso che in 29 anni di vita non abbia mai creato nulla di più buono e più light, perchè non c'è traccia di olio nè grassi aggiunti, soprattutto perchè sono state cotte al forno. Adesso che le ho "scoperte" penso che le farò praticamente spesso, magari in altre varianti. Si possono fare anche fritte ma poi non sono più light!!!

INGREDIENTI (PER 8 CROCCHETTE MEDIE):

-1 fettina di tacchino di circa 130/150 gr.

-1/2 zucchina bio

-1/2 carota bio

-1 albume bio

-2 cucchiai pangrattato "Mulino Bianco" + 1 cucchiaio per panatura

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti il tacchino. Con una grattugia ad ampi fori grattugiate la zucchina e la carota. Unite tutti e 3 gli ingredienti, metteteli nel mixer e frullate tutto, fino ad ottenere un composto cremoso.

Mettete il composto in una ciotola, aggiungete l'albume ed i 2 cucchiai di pangrattato ed amalgamate tutto. Con le mai appena bagnate (di acqua) formate tante crocchette ed appiattitele un po', passatele ad una ad una nel pangrattato e poi posizionatele su una teglia ricoperta da carta da forno, una accanto all'altra.

Infornate a 200-220° circa per 20 minuti, girando le crocchette a metà cottura, per evitare che restino umide sotto. Servite ben calde, magari accompagnate da una bella cruditè di verdure biologiche, con qualche goccia di limone.

BUON APPETITO! ;)

Bocconcini di Tacchino allo Yogurt (Light)

Ecco un'altra ricetta light con il tacchino... Trovata per caso nel forum di Starbene, non ho potuto fare a meno di provarla! La prossima volta, però, eviterò di infarinare ogni singolo bocconcino, perchè il sapore di farina non mi piace molto... Ma devo ammettere che è un piatto davvero leggero e gustoso, anche grazie allo yogurt e alla nota fresca del limone. Provare per credere! ;)

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-300 gr. circa bocconcini di tacchino

-1 vasetto yogurt magro 0,1% naturale

-succo di 1 limone bio

-4 cucchiai d'acqua

-1 pizzico di senape, sale, scorza di limone bio grattugiata q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate il tacchino con acqua e sale, asciugatelo, tagliatelo a cubetti ed infarinateli. Mettete in una padella il succo di limone ed i 4 cucchiai d'acqua. Prima che l'acqua inizi a bollire, aggiungete il tacchino ed un pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti (dipende dalle dimensioni dei cubetti), aggiungendo altra acqua se occorre. Nel frattempo stemperate un pizzico di senape nel vasetto di yogurt bianco. Quando il tacchino sarà cotto, mettetelo in un piatto da portata. Nella padella con il fondo di cottura aggiungete lo yogurt e, se dovesse risultare troppo liquido, fatelo rapprendere a fiamma vivace per circa 1 minuto. Versate la salsa allo yogurt sul tacchino e decorate con scorza di limone (non trattato) grattugiata. Più buono se servite tiepido/freddo.

BUON APPETITO! ;)

Spezzatino di Tacchino con Verdure (Light)

L'estate si avvicina e si sa che noi donne ci stiamo preparando per la prova costume. Proprio per questo motivo, ultimamente sono più attenta a ciò che mangio e cerco di cucinare piatti leggeri. Il tacchino è un ingrediente che amo particolarmente, in quanto facilmente digeribile e con pochi grassi. La ricetta qui di seguito l'ho sperimentata io, in modo da cucinare sia le verdure che la carne senza olio e senza grassi aggiunti. E' facile da preparare ma gustoso, grazie agli aromi ed al peperoncino. Ve lo consiglio! ;)

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-300gr. spezzatino di tacchino

-1 zucchina

-1 carota

-1/2 cipolla bianca grande

-2 cucchiai passata di pomdoro

-peperoncino, rosmarino, sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Tritate non troppo finemente la cipolla, affettate a rondelle la zucchina e la carota e fate cuocere le verdure in una pentola a fiamma media con appena 2 biccheri d'acqua, il peperoncino, il rosmarino ed il sale (quantità a piacere). Se avete altri aromi oppure altre verdure da aggiungere va bene ugualmente, anche se vi sconsiglio le patate, che sono carboidrati ed aumenterebbero il valore energetico del piatto.

A metà cottura delle verdure aggiungete lo spezzatino di tacchino e, dopo un paio di minuti, i 2 cucchiai di passata di pomodoro. Rimescolate e coprite con un coperchio fino a cottura ultimata. E' importante cuocere sia le verdure che la carne a fiamma medio/bassa, altrimenti i liquidi evaporeranno subito e i cibi rimarranno crudi.

Fatemi sapere che ne pensate! ;)