Cheesecake al Cocco

La primavera è ufficialmente arrivata e qui a Palermo il caldo aumenta di giorno in giorno. Molto presto abbandonerò temporaneamente l'idea di preparare dolci con il forno per prediligere la preparazione delle fresche e golosissime cheesecake! :)

Per iniziare alla grande ho preparato questa cheesecake al cocco, facile e veloce da preparare. Non necessita di ingredienti costosi, quindi se volete risparmiare fareste comunque un figurone! ;)

Per la preparazione di questo dolce senza cottura ho utilizzato i biscotti Digestive Mc Vities classici e per decorare i Cuoricini di cioccolato Gunthard.

INGREDIENTI (PER UNA PICCOLA TORTIERA DA 18 CM DI DIAMETRO):

Per la base:

-150 gr. biscotti Digestive Mc Vities

-80 gr. Vallè oppure 100 gr. burro

Per la crema:

-150 gr. formaggio tipo Philadelphia Light

-250 ml panna da montare già zuccherata

-75 gr. zucchero a velo

-4 gr. gelatina detta colla di pesce

-3 cucchiai colmi di farina di cocco

Per decorare:

-1 cucchiaio farina di cocco

-Cuoricini di Cioccolato Gunthard

PREPARAZIONE:

Per la base: Tagliate a cubetti la margarina (o il burro) e fatela sciogliere in un pentolino a fiamma molto bassa. Spezzettate i biscotti un po' con le mani e poi frullateli con il mixer, finchè non saranno del tutto sbriciolati (polvere).

Mettete quindi in una ciotola i biscotti sbriciolati e la margarina (o il burro), amalgamate bene il composto e trasferitelo in uno stampo a cerniera, che avrete precedentemente ricoperto di carta da forno. Stendete bene la base di biscotto, livellandola con il dorso di un cucchiaio oppure direttamente con le mani. Quando sarà ben distribuito, mettetelo a raffreddare in frigo per almeno 45 minuti.

Per la crema: Montate la panna e tenetela da parte in frigo. Mettete a bagno la gelatina in acqua freddissima per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, strizzatela e mettetela in un pentolino + 1 cucchiaio di acqua e fate sciogliere a fiamma bassissima. Spegnete e lasciate raffreddare un po'.

In una ciotola capiente mettete il formaggio tipo Philadelphia, lo zucchero a velo e la farina di cocco. Rimescolate bene, quindi aggiungete la gelatina e, con l'ausilio delle fruste elettriche, amalgamate bene il tutto. Unite la panna montata al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate quindi la crema sulla base di biscotto, livellandola bene utilizzando il dorso di un cucchiaio oppure con un coltello a lama liscia. Cospargete di farina di cocco e applicate qualche cuoricino di cioccolato (come ho fatto io, vedi foto). Riponete in frigo per almeno 2-3 ore. Da consumare molto fredda.

BUON APPETITO! ;)