Risotto con Salmone Affumicato, Zucchine e Panna

Quando fa freddo mi piace preparare spesso i risotti. Non è che ultimamente faccia chissà quale freddo qui a Palermo (anzi nei giorni scorsi c'è stato addirittura scirocco!), però io i risotti li adoro e li mangio anche quando ci sono 40 gradi in estate! :D

Ricette del Riciclo: Risotto con Zucchine, Speck e Gorgonzola Dolce

Rieccomi con la rubrica "Le Ricette del Riciclo", che avevo un po' abbandonato ma ovviamente non per mia volontà. Questa volta avevo delle zucchine, qualche fettina di speck sudtirol IGP e del buon gorgonzola dolce DOP.
Prendete questi 3 ingredienti, uniteli al riso e scoprirete che goduria per il palato!

Risotto con Gorgonzola Dolce e Granella di Pistacchio

Non so voi ma io impazzisco per il gorgonzola dolce! :)

Questo cremoso formaggio è ideale per la preparazione di risotti. Oltre che per i primi piatti, il gorgonzola è un formaggio versatile per tante ricette.

Risotto con Zucca e Asiago

Buona Domenica! Mi stavo già abituando alla primavera e poi, alla fine, è tornato il maltempo... Sigh!

Speriamo però che questo maltempo sia volto al termine, perchè mi sono veramente stufata. Il cielo nuvoloso e cupo mi mette tristezza: divento pigra e demotivata, cosa che proprio non sopporto!

Risotto alle Fragole

Non penso di essere una veggente e solitamente non azzecco mai nulla ma ho la sensazione che questa sia una settimana interessante... Quindi incrociate le dita per me e auguratemi che mi arrivi qualche bella notizia (non si sa mai)! :)

SAN VALENTINO: Risotto con Calamaretti e Cozze

Ci siamo quasi: domani si festeggia il giorno più atteso dagli innamorati!

Immagino che avrete già impacchettato il regalo per il vostro partner e che avete programmato tutto, dall'abbigliamento al trucco & parrucco (ovviamente mi rivolgo alle signore e signorine!) ma avete già deciso cosa cucinare per deliziare la vostra dolce metà?! Se siete ancora indecisi e non ne avete la più pallida idea, vi consiglio di dare un'occhiata a LE MIE RICETTE DI SAN VALENTINO.

Risotto con Radicchio e Salmone Nostromo

Non avrei mai immaginato che un abbinamento simile mi sarebbe piaciuto... Davvero sorprendente! Il connubio radicchio e salmone è azzeccatissimo... Provare per credere! ;)

Risotto Gorgonzola (dolce) e Noci

Adoro i risotti e adoro il gorgonzola dolce... Un po' meno le noci ma questo abbinamento è davvero ottimo: provare per credere! ;)

I risotti mi piacciono perchè sono cremosi, soprattutto se tra gli ingredienti c'è uno o più formaggi. In questo caso, il sapore delicato del gorgonzola dolce incontra la croccantezza delle noci, per un risultato fuori dal coro.

Risotto con Funghi Porcini e Salsiccia

Con questo freddo, cosa c'è di meglio di un bel risotto per coccolarci durante la pausa pranzo? Io però l'ho preparato di Domenica! :)

Rallo Blog Friend Day: Risotto con Zucca e Gamberoni

Anche quest'anno partecipo al Rallo Blog Friend Day, il contest annuale organizzato dall'azienda agricola Rallo, che è alla seconda edizione (sul suo BLOG potete trovare tante informazioni).

Riso Nerone con Cozze e Gamberoni (Light)

Ultimamente sono "obbligata" a preparare cibi light, perchè sono a dieta o quanto meno sto provando a perdere qualche chilo per la prova-costume, ahahah! XD

Tutti Cuochi per te! Il Contest Ponti - 2° Sfida, La Mia Ricetta

Ecco un'altra ricetta con la quale partecipo ad un contest culinario! :)

Nel post precedente vi ho mostrato il mio piatto preparato per il contest Pomì (se volete votarmi e non l'avete ancora fatto, cliccate sul banner Pomì che trovate nella colonna a destra), oggi invece la ricetta che vi presenterò è stata preparata per il contest organizzato da Ponti, che si chiama "Tutti Cuochi per te!".

Risotto "Croccante" con Gamberoni, Zucchine e Mandorle... E un buon Pinot Nero

Ok, il risotto con zucchine e gamberi è un classico, però ci scommetto che con le mandorle tritate non lo avete mai assaggiato! :) Se vi intriga l'effetto "croccante", vi consiglio di provarlo... E' ottimo!

Risotto con Asparagi Selvatici

Al mio fidanzato piace raccogliere gli asparagi selvatici, perchè abita in un paesino di montagna e lo fa sempre volentieri.

Ogni anno mi porta un po' degli asparagi che raccoglie e quest'anno me ne ha portati davvero tanti, così io e i miei familiari abbiamo avuto modo di assaporarli in diversi modi, ad esempio in questo risotto, dal sapore delicato ma al tempo stesso deciso (gli asparagi selvatici hanno un sapore forte).

Risotto con Mele, Speck e Trentingrana

Inizio questa settimana con una ricetta tipica regionale... Questa volta non si tratta della "mia" Sicilia bensì del Trentino Alto Adige, una regione che (purtroppo) non ho ancora avuto modo di visitare ma non escludo di farlo in futuro.

Il risotto con mele e speck è un originale primo piatto preparato con ingredienti tipici del Trentino Alto Adige, ovvero le mele golden, lo speck ed il gustosissimo formaggio Trentingrana.

Questo risotto ha un sapore delicato ma allo stesso tempo deciso, grazie allo speck.

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-140 gr. Riso Essenza Bio Cascina Belvedere

-1 mela golden

-3 o 4 fettine di speck Sudtirol IGP

-2 cucchiai Olio Dante Extra Vergine d'Oliva

-50 gr. Trentingrana grattugiato

-5 cucchiaini Preparato per Brodo Vegetale Germinal Bio

-1/2 cipolla bianca bio

-vino bianco, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tritate finemente la cipolla e fatela dorare nell'olio e.v.o. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate col vino bianco e lasciate evaporare. Quando il vino è del tutto evaporato, aggiungete 3 o 4 mestoli di brodo vegetale, rimescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma media.

Nel frattempo lavate la mela, sbucciatela e tagliatela a dadini. Mettetela in un pentolino con 3 cucchiai di vino bianco e 1 mestolo di brodo vegetale. Fate cuocere i cubetti di mela a fiamma bassa e, quando il riso è a metà cottura, aggiungetele (con il loro liquido di cottura), rimescolate e lasciate cuocere finchè il brodo è evaporato del tutto. Tagliate a listarelle le fettine di speck e aggiungetele al risotto a cottura ultimata, insieme al Trentingrana grattugiato. Rimescolate con cura e servite subito con una macinata di pepe fresco e fettine di mela cruda.

BUON APPETITO! ;)

Risotto con Funghi Champignon e Pecorino affinato nel Vino - Caseificio Spadi

Cosa c'è di più buono di un risotto cremoso con i funghi? E cosa c'è di più buono di un semplice risotto con i funghi arricchito da pezzettini di Pecorino toscano DOP affinato nel vino? Sono questi i veri piaceri della vita!

Il pecorino affinato nel vino del Caseificio Spadi Enzo si presenta così: leggermente violaceo all'esterno, bianco e scioglievole all'interno (vedi foto qui sotto). A contatto con risotto, è diventato cremoso e ha conferito un buon aroma di vino al mio primo piatto... Ve lo consiglio caldamente!

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-120 gr. riso per risotti

-15 piccoli funghi champignon bio

-100 gr. circa Pecorino affinato nel vino Caseificio Spadi Enzo

-1/2 cipolla bianca bio

-1 spicchio d'aglio bio

-2 cucchiai olio extra-vergine d'oliva bio

-Vino bianco, sale, brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE:

Tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio, metteteli in una pentola capiente e fateli dorare con l'olio d'oliva. Unite adesso il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, quindi aggiungete i funghi (precedentemente puliti ed affettati) e rimescolate con cura. Sfumate con un po' di vino bianco e quando è evaporato del tutto bagnate con 3 o 4 mestoli di brodo vegetale bollente. Rimescolate con cura e lasciate cuocere finchè il riso avrà assorbito del tutto il brodo. Se necessario, aggiungete altri mestoli di brodo. Quando il risotto è pronto toglietelo dal fuoco, aggiungete il pecorino tagliato a piccoli cubetti e rimescolate delicatamente. Servite caldissimo, decorando il piatto con altri pezzettini di pecorino affinato nel vino.

BUON APPETITO! ;)

Risotto con Vongole Veraci e Gamberoni

Ancora piatti a base di pesce... Lo so, mi sto dando alla pazza gioia ma solo perchè nelle prossime settimane seguirò una dieta iperproteica ma di questo ve ne parlerò approfonditamente Lunedì prossimo... Per il momento mi godo il San Valentino! :)

Ricette per le Feste: Risotto con Calamari e Pesto di Mandorla d'Avola

Mancano ormai pochi giorni al Natale e in giro per le strade e per i negozi si respira la frenesìa natalizia: cosa regalo? Cosa cucino? Queste sono le domande che un po' tutti ci stiamo ponendo nelle ultime settimane.

Per la Vigilia di Natale, si sa, il menu deve essere a base di pesce... Questa infatti è la mia seconda proposta di primi a base di pesce per la cena del 24 Dicembre, spero sia di vostro gradimento.

Il sapore delicato dei calamari si unisce a quello del Pesto di Mandorla d'Avola (Bio) di GENESIS FOOD, per conferire cremosità al piatto. Non so voi ma io adoro i risotti! :)

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-160 gr. Riso Superfino Carnaroli Bio Cascina Belvedere

-2 calamari freschi di medie dimensioni

-3 cucchiai Pesto di Mandorla d'Avola Bio GENESIS FOOD

-3 cucchiai Olio Dante Extra Vergine d'Oliva

-1/2 cipolla bianca bio

-1 spicchio d'aglio bio

-brodo vegetale, sale, vino bianco q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite i calamari, tagliateli a rondelle e metteteli da parte. Tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio e fateli dorare nell'olio d'oliva. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, unite i calamari, rimescolate con cura e sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato del tutto, aggiungete il brodo vegetale fino a coprire il riso, rimescolate e fate cuocere a fiamma media finchè il riso non avrà assorbito tutto il brodo e sarà quindi cotto. Se necessario, aggiungete altro brodo. A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il Pesto di Mandorla d'Avola Bio, quindi servite subito.

BUON APPETITO! ;)

Risotto con Radicchio Trevigiano e Gorgonzola

Qualche giorno fa vi ho proposto il Risotto con Salsiccia e Gorgonzola (se ve lo siete persi cliccate QUI), oggi invece sulla mia tavola è stato servito questo buonissimo Risotto con Radicchio di Treviso e Gorgonzola Piccante, ovvero il BontàZola MAURI.

Non era la prima volta che preparavo un risotto con radicchio (in passato l'ho cucinato molte volte) ma questo abbinamento con il gorgonzola è stato per me una novità e non vi nascondo che mi è piaciuto tantissimo! :)

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-180 gr. riso per risotti bio

-4 o 5 foglie di radicchio trevigiano (quello lungo)

-50 gr. BontàZola MAURI

-3 cucchiai Olio Dante Extra Vergine d'Oliva

-1/2 cipolla bianca bio

-brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE:

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola bassa e capiente insieme all'olio d'oliva. Lasciatela dorare a fuoco medio quindi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. Fate rosolare bene ed unite il riso. Quando quest'ultimo sarà ben tostato, aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale fino a coprire il tutto e lasciate cuocere a fiamma vivace. Durante la cottura, rimescolate di tanto in tanto per non far attaccare il riso sul fondo. Se necessario, bagnate il risotto con altri mestoli di brodo fino a cottura ultimata.

Quando il risotto è pronto, togliete dal fuoco e aggiungete il gorgonzola a cubetti. Rimescolate con cura finchè si sarà sciolto completamente. Servite ben caldo.

BUON APPETITO! ;)

Risotto con Salsiccia e Gorgonzola

Buona Domenica! Oggi a Palermo il cielo è nuvoloso ma fortunatamente non piove...

La ricetta di oggi è un primo piatto completo secondo me, perchè è completo dal punto di vista carboidrati, proteine e grassi. ;)

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-70 gr. riso per risotti bio

-1 salsiccetta con finocchietto di dimensioni medio/grande

-2 cucchiai Olio Dante Extra Vergine d'Oliva

-1/2 cipolla bianca bio

-50 gr. Gorgonzola Piccante MAURI

-1 Dado di Carne e Parmigiano Ferioli

-vino rosso, acqua, sale q.b.

PREPARAZIONE:

Innanzitutto preparate il brodo di carne: in un pentolino capiente mettete circa 1 litro d'acqua ed il dado di carne. Fate sciogliere il dado portando ad ebollizione l'acqua, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate il brodo al caldo.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio d'oliva. Quando è dorata aggiungete la salsiccia (precedentemente tagliata al coltello - senza budello) ed il riso, lasciate rosolare per qualche minuto a fiamma vivace, quindi sfumate con il vino rosso. Aggiungete qualche mestolo di brodo, fino a coprire completamente il riso e lasciate cuocere a fiamma media. Se durante la cottura il riso si asciuga, aggiungete di tanto in tanto qualche mestolo di brodo.

A cottura ultimata controllate la sapidità del risotto, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti, quindi mantecate con cura finchè non sarà ben sciolto. Servite ben caldo.

BUON APPETITO! ;)