Risotto con Salmone Affumicato, Zucchine e Panna

Quando fa freddo mi piace preparare spesso i risotti. Non è che ultimamente faccia chissà quale freddo qui a Palermo (anzi nei giorni scorsi c'è stato addirittura scirocco!), però io i risotti li adoro e li mangio anche quando ci sono 40 gradi in estate! :D

La ricetta di oggi è un risotto cremoso e anche un po' "chic" per via del salmone affumicato.

So che molti di voi come me adorate il salmone affumicato e quindi apprezzerete di certo questo primo piatto. Che dire... Provatelo e non ve ne pentirete!

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-160 gr. riso per risotti

-80 gr. salmone affumicato norvegese poco salato

-1 zucchina piccola

-1/2 cipolla bianca

-2 cucchiai Olio Dante Extra Vergine d'Oliva

-50 ml vino bianco

-brodo vegetale q.b.

-2 cucchiai panna da cucina

-1 cucchiaio colmo Gran Moravia grattugiato fresco

PREPARAZIONE:

Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente. Aggiungete l'olio e.v.o. e accendete il fuoco a fiamma moderata. Quando la cipolla è dorata aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. 

Quando quest'ultimo diventa quasi trasparente unite la zucchina tagliata a piccoli cubetti, mescolate e lasciate soffriggere per un paio di minuti. Sfumate adesso col vino bianco e quando quest'ultimo è evaporato del tutto aggiungete 3 mestoli di brodo vegetale bollente e lasciate cuocere il risotto mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete qualche altro mestolo di brodo.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti piccoli, unite i cucchiai di panna e mescolate con cura. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, unite il Gran Moravia grattugiato e mescolate energicamente. Servite subito il risotto, decorando il piatto con delle roselline di salmone affumicato.

BUON APPETITO! ;)