Un'insolita Pasta alla Norma con Ricotta Salata del Caseificio Spadi

Se non sapete cosa cucinare oggi per pranzo, allora vi consiglio questa insolita pasta alla Norma! :)

Dico "insolita" perchè la classica ricetta di pasta alla Norma è con la passata di pomodoro, io invece ho voluto sperimentare questa versione (per altro facilissima e velocissima) con pomodorini di Pachino IGP a crudo... Che sono profumatissimi e saporiti.

La Ricotta Salata del Caseificio Spadi Enzo conferisce a questo piatto un sapore deciso. Ve la consiglio vivamente! ;)

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-160 gr. spaghettoni

-1/2 melanzana

-12 pomodorini di Pachino IGP

-2 cucchiai Ricotta Salata Caseificio Spadi Enzo

-2 cucchiai olio extra vergine d'oliva bio

-sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate, asciugate e tagliate a cubetti la melanzana. Friggete i cubetti in abbondante olio di semi, quindi scolateli, salate e tenete da parte al caldo. Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta e nel frattempo pulite i pomodorini e riduceteli in cubetti regolari (tutti della spessa dimensione). Scolate la pasta al dente e rimettete nella pentola, aggiungete i cubetti di pomodoro, le melanzane fritte e 2 cucchiai d'olio. Saltate a fiamma media per un paio di minuti, quindi servite subito con una spolverizzata di ricotta salata.