Linguine con Pesto Classico (A Modo Mio)

Ultimamente mi piace molto preparare il pesto... Sa proprio d'estate, perchè il profumo di basilico è unico ed inconfondibile... Completamente diverso da quello che vendono nei supermercati, pieno di olio e conservanti... No, non lo cambierei con nessun'altro! :)

Non ho mai saputo quali sono in realtà le vere dosi per il classico pesto alla genovese, ho sempre fatto a modo mio e mi è sempre riuscito ottimo (non lo dico solo io ma anche i miei familiari). Questa volta non avevo in casa i pinoli ma li ho sapientemente sostituiti con le mandorle.

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-160 gr. linguine

-30 foglie medie di basilico

-4 cucchiai olio e.v.o. bio

-10 mandorle pelate

-2 spicchi d'aglio bio

-2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato bio

-1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e nel frattempo preparate il pesto. Lavate accuratamente le foglie di basilico, spezzettatele con le mani e mettetele nel contenitore del mixer. Aggiungete le mandorle, gli spicchi d'aglio e l'olio. Azionate il mixer e frullate tutto ad intervalli, per evitare che il pesto risulti amaro. Aggiustate di sale, aggiungete il Parmigiano Grattugiato e trasferite il pesto in una ciotola. Se il pesto risultasse troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente, mantecate con il pesto e servite caldissima.

BUON APPETITO! ;)