Buon Lunedì! Finalmente qui a Palermo è tornato il sole, dopo un lungo mese di freddo e pioggia (mi riferisco a Febbraio).
Quando ci sono queste belle giornate oltre ad essere di buonumore mi viene voglia di fare milioni di cose ma poi mi rendo conto che non sono nè un robot nè una super-eroina, quindi mi devo accontentare di quello che riesco a fare in 24 ore! XD
Non vedo l'ora che inizi ufficialmente la primavera, perchè come tutti i palermitani mi sono stancata del clima rigido.
Ma adesso parliamo di cucina! Qualche settimana fa ho preparato questo buonissimo risotto che vi consiglio di provare, perchè è veramente gustoso e i vostri ospiti rimarranno a bocca aperta.
Non è una ricetta costosa e si prepara molto facilmente. Volendo si può anche omettere la pancetta, diventando così un piatto vegetariano ma pur sempre appetitoso. Provatelo e mi darete ragione! ;)
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-160 gr. riso per risotti-120 gr. pancetta affumicata a cubetti
-20 gr. funghi porcini secchi (circa 2 pugni)
-1 zucchina media
-1 cipolla bianca
-4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva Bonomo
-60 ml vino bianco (io Grillo Cantine Settesoli)
-brodo vegetale, sale q.b.
PREPARAZIONE:
Tritate finemente 1/2 cipolla e trasferitela in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio e.v.o. e mescolate con cura. Accendete il fuoco e lasciate soffriggere finchè la cipolla diventa dorata, quindi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Unite adesso la pancetta a dadini e i funghi porcini (che avrete fatto rinvenire in poca acqua tiepida). Mescolate e sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato del tutto, bagnate con 3-4 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate e lasciate cuocere il risotto.
Nel frattempo preparate la crema di zucchine. Tritate la rimanente mezza cipolla e affettate le zucchine. Mettete la cipolla in un pentolino capiente con un mestolino d'acqua e lasciate cuocere a fiamma moderata. Quando l'acqua è evaporata del tutto aggiungete i rimanenti 2 cucchiai d'olio e.v.o. Lasciate soffriggere ed infine unite le zucchine. Mescolate con cura e bagnate con 1 mestolo di brodo vegetale. Lasciate cuocere le zucchine a fiamma bassa e quando sono tenere togliete dal fuoco e lasciatele intiepidire. Quando sono a temperatura ambiente frullate il tutto con il mixer, fino ad ottenere una crema densa.
Quando il risotto è cotto, unite la crema di zucchine e mescolate con cura. Servite il risotto ben caldo.
A questo piatto ho abbinato il Vino Bianco "Grillo" dell'azienda Cantine Settesoli.
BUON APPETITO! ;)
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