Penne rigate con Filetto di Salmone, Surimi e Pomodorini

Sebbene il tempo qui a Palermo non sia dei migliori, oggi vi propongo un piatto allegro, leggero e colorato che ricorda l'estate.

Questo piatto è veramente molto facile e veloce da preparare; ho utilizzato il Filetto di Salmone Nostromo all'olio extra vergine d'oliva, che è già pulito e quindi non ci sono lische. Il formato di pasta che ho scelto sono le penne rigate, perchè raccolgono bene i sughi e si mantengono al dente. Che dire, provatele perchè sono davvero deliziose! :)

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-160 gr. penne rigate
-1 confezione Filetto di Salmone all'olio Nostromo
-100 gr. surimi fresco a bastoncini
-12 pomodorini di Pachino
-3 cucchiai olio extra vergine d'oliva bio
-1/4 di cipolla bianca
-sale, foglie di basilico fresco q.b.

PREPARAZIONE:
Tritate finemente la cipolla e trasferitela in un pentolino capiente con 2 cucchiai d'acqua ed una foglia di alloro. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate sudare la cipolla. Quando quest'ultima è tenera e l'acqua è evaporata del tutto, aggiungete l'olio e.v.o. e lasciate soffriggere la cipolla fino a quando è dorata.
Aggiungete adesso i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare per un paio di minuti. Unite il filetto di salmone spezzettato grossolanamente e mescolate delicatamente. Regolate di sale, spegnete il fuoco e infine aggiungete il surimi tagliato a rondelle (non troppo sottili). Tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta, scolatela al dente e mantecatela con il sugo di pesce. Servite ben calda, decorando il piatto con foglioline di basilico fresco.

BUON APPETITO! ;)